肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？

肉制品在加工的時候需要添加不同種類的食品添加劑，常見的添加劑有肉制品保水劑、防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑等，每種添加劑都有不同的作用，小編今天給大家講解一下每種添加劑的具體作用。

肉制品的食品添加劑于產品的質量十分重要，其主主要作用如下：

（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。

（2）抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。

（3）品質改良劑：許多肉制品需添加品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。

　�。�4）發色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據其發色機理不同可分為發色劑、色素二大類。許多研究還表明，抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等亦具有發色作用和抗氧化作用，但2011版的標準中刪除了在肉制品中的應用。

　�。�5）調味劑和香精：肉制品還可用調味劑來改進口感。

（6）保水劑：也是常用的食品添加劑，如豬肉水分保持劑是可以保持豬肉的水分和營養成分不流失。

  對于食品添加劑的使用的用量，國家都用明確的規定，每種添加劑的用量針對不同的肉制品都是不一樣的，一定要遵循國家的正式規定使用。